Nu het kouder wordt en langer donker is, heb je misschien meer behoefte aan comfort food: eten waar je vrolijker van wordt. Hoewel deze gerechten vaak rijk zijn aan vet en zout, kunnen we er ook een gezonde draai aan geven! Want truth be told: die goede voedingsstoffen hebben we juist in de herfst en winter hard nodig. In deze blog vind je 3 lekkere, gezonde comfort food receptjes die jou de hele dag warm houden!
BAKED OATS
Er gaat niets boven een warm ontbijtje als je net uit bed stapt. Havermout leent zich hier perfect voor. Daarnaast is havermout ontzettend gezond. Zo is deze graansoort onder andere rijk aan vezels, langzame koolhydraten en antioxidanten.
Je kunt havermout maken in een pan of, zoals het recept hieronder, lekker in de oven! Dit ontbijt is gezond, geeft je genoeg energie om de ochtend door te komen en kun je ook nog eens zo zoet maken als je zelf wilt.
Ingrediënten voor 2 porties
- Bakspray
- 1 banaan
- 70 gram havermout
- 10 gram chia
- 150 ml amandeldrink
- Frambozen (vers of bevroren)
- Chocolade druppels
- Kaneel
- 1 tl baking soda
- Optioneel: 1 el honing of ahornsiroop
Bereiding
• Verwarm de oven voor op 180°
• Doe de havermout samen met de banaan en chia in een grote kom. Prak de banaan met een vork en mix het tot een geheel.
• Voeg de baking soda, amandeldrink, kaneel en evt. de honing toe en mix het goed door elkaar.
• Schep de chocolade druppels en frambozen door het beslag.
• Spray of vet de pasteibakjes/ramekins (of muffinvorm) in en verdeel het beslag over de bakjes.
• Plaats de ramekins of muffinvorm voor 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Je kunt baked oats ook maken met banaan en pindakaas! Klik hier voor het recept.
HARTVERWARMEND SOEPJE
Hoewel een salade ook heerlijk is, kun je als lunch ook eens varieren met een lekkere maaltijdsoep. Het fijne hieraan is ook dat je een grotere hoeveelheid op je vrije dag kunt maken en het kunt invriezen. Let er wel op dat je het niet twee keer kunt invriezen. Door 1 bakje per portie te gebruiken, voorkom je verspilling.
Zo kun je bijvoorbeeld tomaten-, paprika- of broccoli soep maken. Of mijn favoriet van dit moment: zoete aardappelsoep!
Ingrediënten voor 2-3 porties
- Olijfolie
- 1 knoflookteen
- 1 ui
- 1 rode peper
- 1 cm gember
- 2-3 zoete aardappelen
- 1 winterpeen
- 2 trostomaten
- 0,5 liter groentebouillon
- Klein pakje kokosmelk
- 1 tl ras el hanout
- Optioneel: verse koriander of spinazie
Bereiding
• Schil de zoete aardappelen en wortel en snijd in kleine blokjes.
• Snipper de ui en knoflook, rasp de gember en verwijder de zaadlijst uit de peper en snijd klein. Fruit aan in olijfolie in een grote pan.
• Bak de wortel en zoete aardappel samen met de ras el hanout ongeveer 5 minuten mee (schep goed om). Snijd ondertussen de tomaat in kleine blokjes.
• Doe de tomaat en de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat 25 minuten op laag vuur koken.
• Voeg de kokosmelk toe en roer goed door. Laat een paar minuten staan.
• Pureer de soep met een staafmixer.
• Optioneel: garneer met verse koriander of een beetje spinazie.
Je kunt de soep tot 2 dagen bewaren in de koelkast.
Ook lekker als lunch: deze zuurkool-avocado-tosti.
VEGAN STOOFPOTJE
Stoofpotjes worden vaak gemaakt in de herfst en winter. Hoewel ze meestal met vlees worden bereid, kun je er ook een vegetarisch gerecht van maken met het vegan stoofvlees (onder andere verkrijgbaar bij de Albert Heijn).
Ingrediënten voor 2 porties
- 1 sjalot
- Teentje knoflook
- Prei
- Vegan stoofvlees (verkrijgbaar bij de AH)
- Winterpeen
- Citroen
- Olijfolie
- 100 ml water
- Gepelde tomaten in blik (800 gram)
- Verse rozemarijn en peterselie
- Snufje zout, peper, kurkuma en paprikapoeder
Bereiding
• Snipper de ui, snijd de prei en winterpeen klein en bak ongeveer 5 minuten in een stoofpan op middelhoog vuur.
• Pers het teentje knoflook en bak samen met het stoofvlees nog 2 minuten mee. Schep regelmatig om.
• Doe de gepelde tomaten erbij en duw ze met een opscheplepel aan.
• Voeg nog 100 ml water, citroensap en rasp van een halve citroen, het zout, peper en kruiden toe. Schep weer goed om.
• Doe het rozemarijntakje erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur stoven.
• Haal van het vuur en maak het af met fijngesneden peterselie.
Zo zie je maar, comfort food kan ontzettend gezond zijn. Ga jij een van deze recepten proberen? Laat het ons weten via social media!
Wil je meer lekkere recepten of tips voor een happy, healthy & fit lifestyle? Kijk dan eens op www.smilealot.nl en volg Smile a Lot op Instagram!
Veel liefs,
Lot
