Wie van jullie is er net als ik een echt avondmens? Ik en ochtenden zijn dus echt geen match! Daarom heb ik de slechte gewoonte om ook niet thuis te ontbijten want ik blijf liever langer in bed liggen. Shame!
Maar je ontbijtje overslaan is natuurlijk niet handig en zeker niet wanneer je in de ochtenden ook nog sport of een half uur moet fietsen.
Voor alle dames met ditzelfde probleem heb ik een super goed, handig en lekker recept waardoor je in de ochtend bent voorzien van een heerlijk en snel ontbijtje! En het aller grootste voordeel is dat je dit ontbijt in het weekend of in de avond kan maken.
Ik heb het over Egg Muffins! Zoals de naam al zegt heerlijke muffins van ei met lekkere groente.
Wat heb je nodig (voor 12 muffins)?
- 8 eieren
- Flinke hand spinazie
- 8 snoeptomaatjes
- Geraspte kaas
- Scheut room / melk
- Eventueel hamblokjes
En zo maak je ze!
Stap 1:
Zet de oven aan op 180 graden en vet de muffin vorm in met olie of bakspray.
Stap 2:
Snij de snoeptomaatjes in kleine stukken en hak de spinazie klein.
Stap 3:
Vul de bodem met een laagje geraspte kaas. Vul de vormpjes vervolgens met de snoeptomaatjes, spinazie en eventueel hamblokjes.
Stap 4:
Klop nu de eieren samen met een scheut melk of room luchtig. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Stap 5:
Vul de vormpjes nu tot 3/4 met het eimengsel en zet de vorm voor 25 minuten in de oven. De muffins zullen heel hoog worden maar zakken weer in wanneer ze klaar zijn (dit hoort)!
Laat de muffins wanneer je ze uit de oven haalt afkoelen en vervolgens kun je ze er makkelijk uithalen.
Ik doe de muffins met 2 tot 3 muffins in een bakje en zet het vervolgens in de koelkast zodat mijn ontbijt voor een aantal dagen al klaar.
Je kunt de muffins koud eten maar persoonlijk vind ik warm lekkerder.
Easy peasy en ook nog eens een gezond ontbijt!
Liefs,
Lotte
